Resep Spikoe Kuno Kenari, Mudah Dibuat dan Tidak Perlu ke Surabaya

SAAT musim hujan seperti sekarang ini, tentu bawaannya ingin ngemil. Alih-alih jadi boros beli jajanan di luar, lebih baik bikin sendiri di rumah.

Ada banyak camilan yang bisa dibuat dan dinikmati, salah satunya spikoe kuno atau spiku. Spikoe merupakan kue khas Surabaya yang kerap dijadikan buah tangan ketika berkunjung ke Kota Pahlawan tersebut.

Bukan hanya asal namanya saja, spikoe kuno disebut sudah dibuat sejak zaman Belanda menggunakan resep kue belanda atau dutch cake recipe.

Tak perlu jauh-jauh ke Surabaya, Anda juga bisa bikin spikoe sendiri di rumah. Berikut resep dan cara membuatnya, seperti dikutip dari YouTube Devina Hermawan, Sabtu (23/11/2024).

Bahan adonan kuning telur:

15 butir kuning telur
90 gr gula pasir
1 sdt perisa vanila
¼ sdt garam
65 gr tepung terigu protein rendah
15 gr maizena
6 gr susu bubuk
5 gr baking powder

Bahan meringue:

4 butir putih telur
80 gr gula pasir
½ sdt cream of tartar

Lainnya:

50 gr Dutch butter
50 gr margarin
8 gr kental manis

Pelengkap:

Kacang kenari

Cara membuat:

1. Di dalam mangkuk, lelehkan Dutch butter, margarin dan kental manis dengan teknik au bain marie. Sisihkan dan biarkan hingga agak dingin
2. Siapkan mangkuk mixer, masukkan kuning telur, gula pasir, perisa vanila dan garam. Kocok dengan kecepatan sedang - tinggi hingga pucat dan kental berjejak selama kurang lebih 8 - 10 menit. Sisihkan
3. Di mangkuk terpisah, kocok putih telur, cream of tartar dan tuang gula pasir secara bertahap. Kocok hingga kaku dan mengkilap. Sisihkan
4. Siapkan kembali adonan kuning telur yang sudah dikocok kemudian masukkan maizena, tepung terigu, susu bubuk dan baking powder sambil disaring, aduk perlahan hingga rata
5. Campurkan sedikit demi sedikit putih telur yang sudah dikocok ke adonan kuning telur, aduk perlahan
6. Terakhir masukkan campuran butter yang sudah dilelehkan. Aduk hingga tercampur rata
7. Tuang adonan kue ke dalam loyang yang sudah dioles minyak dan diberi alas baking paper, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan di suhu 160 derajat celcius
8. Panggang spikoe selama lima menit, kemudian keluarkan dari oven dan taburkan kacang kenari. Panggang kembali selama 35 menit atau hingga matang
9. Angkat spikoe dari oven dan biarkan dingin di dalam loyang. Setelah dingin, keluarkan spikoe dari loyang
10. Spikoe siap disajikan.